あご（飛魚）を香ばしく焼き上げた「焼あご」。
スッキリとした甘みと、奥深い上品な旨味が特徴で、うどんやお吸い物、お雑煮などに最適です。

●エグみが出にくく、澄んだ黄金色の上品なおだしが取れます。寝る前にセットするだけでOKです。

　準備: 水500mlに対し、焼あごを約15g〜20g（小さめ2〜3尾程度）用意します。
浸す: 麦茶ポットなどの容器に水と焼あごを入れます。
冷蔵庫へ: そのまま冷蔵庫に入れ、8時間〜半日（一晩）じっくり寝かせれば完成です！
※お急ぎの場合は、あごを半分に折ってから入れると抽出が早くなります。

●香ばしさをより強く出したい時や、お急ぎの場合におすすめです。

　浸す: 鍋に水500mlと焼あご（15g〜20g）を入れ、できれば30分ほど浸しておきます。
火にかける: 中火にかけ、沸騰する直前で「弱火」にします。
煮出す: 弱火のまま5〜10分ほど煮出します。浮いてきたアクは丁寧にお玉ですくい取ります。
こす: ザルやキッチンペーパーでこせば完成です。

　お味噌汁や煮物に欠かせない「いりこ（煮干し）」。
お味噌の風味に負けない、力強く豊かなコクが魅力です。

●いりこは、頭とはらわた（お腹の黒い部分）に苦味やエグみがあります。

　スッキリ上品にしたい場合: 頭と、お腹を開いて黒いはらわたを取り除いてから使います。
漁師風の力強いパンチが欲しい場合: そのまま丸ごと使っても美味しく仕上がります。

●いりこの雑味を出さず、甘みを引き出すのに最適な方法です。

　準備: 水500mlに対し、いりこを20～25g用意します。（※下処理をする場合は、処理後の重さ）
浸す: 容器に水といりこ（お好みで昆布1切れ）を入れ、冷蔵庫で一晩（約8〜10時間）寝かせれば完成です。

　火にかける: 鍋に水500mlといりこ（10～15g）を入れ、中火にかけます。
煮出す: 沸騰したら「弱火」にし、アクをすくいながら3〜5分煮出します。（※グラグラ煮立たせると魚臭さが出るので注意！）
こす: ザルなどでこして完成です。