2024/02/06
ダシの取り方
500㏄～800㏄の水に2～3尾入れ2～3分沸騰させてダシをとります。又、一晩漬けておく方法もあります。
| 名称 | 焼あご(飛魚) |
|---|---|
| 原料原産地 | あご(飛魚) |
| 原料原産地 | 長崎県平戸産 |
| 内容量 | 90g～1㎏ |
| 賞味期限 | 製造日より180日 |
| 保存方法 | 直射日光を避け、湿度の低い場所で常温保存してください。開封後は4℃以下で保管してください。 |
| 栄養成分表示(100g当たり) (推定値) |
エネルギー : 272kcal タンパク質 : 63.3g 脂質 : 2.0g 炭水化物 : 0.1g 食塩相当量 : 3.0g |
今季不漁により価格が大きく変動しています。
ワンランク上のダシを。
平戸で水揚げされたあご(飛魚)を1尾ずつ手作業で串に刺し、備長炭にて丁寧に丁寧に焼き上げました。
焼いて40年の職人が焼き加減を厳しくチェック。焼きすぎると焦げた風味に、焼きが足りないと生臭い香りに。その加減はとてもむずかしいものですが、手仕事による丁寧な製法が、素材の良さを最大限に引き出します。
旨味とコクのある上品なダシが取れ、吸物・煮物のダシによく、特に正月の雑煮には最高のダシとされています。
飛魚(あご)
飛魚(あご)は平戸地方で例年9月上旬～10月の中頃までに漁獲され珍味なことで大変好評を博しております。
